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Zutaten für die Suppe:
100 g Liebstöckel, 80 g Blattspinat – blanchiert, ½ Zwiebel, 40 g Butter, 10 g Mehl, ¾ l Rindssuppe oder Hühnerfond, 50 g Champignons, 1/8 l Schlagobers, 50 g Creme fraiche, Salz und Pfeffer weiß, etwa Knoblauch, etwas Most
Zubereitung:
Zwiebel, geschnittene Champignons und Liebstöckelstängel in etwas Butter anschwitzen, mit Mehl stauben – mit Most ablöschen und mit Suppe auffüllen – Obers dazugeben und durchkochen lassen; Zuletzt die Liebstöckelblätter, Blattspinat, Creme fraiche und Gewürze einrühren – kräftig im Mixglas mixen, abschmecken und servieren.
Zutaten für Wildhendl-Croustini:
100 g Wildhendl, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, 100 g dünn geschnittenes Bauernbrot
Zubereitung:
Das dünn geschnittene Bauernbrot in Öl frittieren oder im Rohr trocknen.
Das Wildhendlfleisch ganz klein schneiden und in Öl braten – würzen und auf dem frittierten Bauernbrot anrichten und zur Suppe servieren.
* Mein Tipp! Anstelle von Liebstöckel kann auch Petersilie verwendet werden; auch anstelle des Wildhendls können Pute, Ente, Hendl, .. verwendet werden.
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