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Zutaten Schweinskoteletts:
4 Schweinskoteletts, etwas Öl, ca. 100 g Bauernbrotbrösel, etwas Mehl, 1 Ei, Salz; weiters Blattsalate der Saison, Essig und Öl
Zubereitung:
Die Schweinskoteletts würzen – in Mehl wenden – durch ein Ei ziehen – in den Schwarzbrotbrösel wälzen und in Öl braten; in einem Topf mit Deckel oder im Rohr bei
ca. 80° C rasten lassen. Anschließend mit den marinierten Salaten und der Weizensauce anrichten.
Zutaten karamellisierte Weizensauce
100 g Weizen, 30 g Butter, 30 g Kristallzucker, 1/4 l Suppe oder Fond, Salz, Pfeffer, etwas Most, 5 g Butter zum Montieren
Zubereitung:
Den Weizen in Butter anrösten, Kristallzucker so lange mitrösten bis ein Karamell entstanden ist. Mit Most und mit Fond aufgießen – ca. 15 bis 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen. Mit einem Stabmixer kurz mixen und durch ein feines Sieb seihen. Vor dem Anrichten einmal kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter montieren.
* Mein Tipp! Diese Schweinskoteletts können auch ganz einfach mit Erdäpfel und Salat genossen werden – schmeckt vorzüglich! |