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Zutaten für die gekochte Schermrippe:
Ca. 2 ½ bis 3 kg Schermrippe, 300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzel),
1 Zwiebel mit Schale, Pfefferkörner, Salz, Liebstöckel, ca. 4 l Wasser, 1 kg Rindsknochen
Zubereitung:
Zwiebel mit Schale halbieren und trocken (ohne Fett), mit der Schnittfläche, in einer Pfanne rösten.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen – die Rinderknochen hineingeben und kurz durchkochen, anschließend mit gut kalten Wasser abspülen (= blanchieren).
Die Knochen mit kaltem Wasser in einem Topf zustellen und zum Kochen bringen. Das Fleisch und das Salz dazugeben und leicht wallend kochen lassen; ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit das Gemüse und die restlichen Zutaten hinzufügen.
Zutaten Gemüse-Erdäpfelgröstl:
Ca. 400 g speckige Erdäpfel - gekocht, 200 g Gemüse je nach Saison - geputzt und gekocht,
½ Zwiebel – nudelig geschnitten, Schnittlauch, Salz, etwas Kümmel, Öl oder Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
Die Erdäpfel in messerrückendicke Scheiben schneiden; Zwiebel in einer Pfanne hellbraun rösten, die restlichen Zutaten dazugeben und würzen – zuletzt mit geschnittenem Schnittlauch vermengen.
* Mein Tipp! Für dieses Gericht kann jedes Teil vom Rindfleisch verwendet werden, das zum Kochen geeignet ist.
(Tafelspitz, Tafelstück,
Schulterscherzel, …)
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