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Zutaten Forellen-Gemüselasagne:
4 Forellen, ca. 100 g Gemüse der Saison – dünn blättrig geschnitten (ev. blanchiert oder vorgekocht), Salz, Zitrone oder Most, Mehl, etwas Öl
Zubereitung:
Die Forellen filetieren, mit Most oder Zitrone beträufeln, mit Salz würzen, in Mehl wenden und gleichzeitig mit dem Gemüse in der Pfanne rösten.
Auf einem Teller abwechselnd Fisch und Gemüse zu einem Türmchen (Lasagne) schlichten.
Zutaten Apfelperlen:
1 bis 2 Äpfel, Süßmost, ev. Zimt und Nelken, etwas Maizena
Zubereitung:
Die Äpfel mit einem Parisienneausstecher (Kugelausstecher) zu Kugeln formen mit etwas Süßmost dünsten – ev. würzen mit Zimtrinde und Nelken;
Mit Maizena-Wassergemisch leicht binden.
Zutaten Bärlauchnudel-Nest:
¼ kg Mehl – glatt, ¼ kg Mehl – griffig, 3 Eier, etwas Öl, etwas Wasser, Salz, Bärlauch
Zubereitung:
Den Bärlauch kurz blanchieren (in kochendes Wasser geben und sofort eiskalt abschrecken), anschließend mit den Eiern im Mixglas pürieren – die restlichen Zutaten einrühren,
einen geschmeidigen Teig bereiten und ca. eine ½ Stunde kühl rasten lassen; anschließend mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz dünn ausrollen und je nach Belieben Nudeln ausschneiden. Diese in Salzwasser kochen und mit den Apfelperlen sowie der Fisch-Gemüselasagne anrichten.
* Mein Tipp! Anstelle der Bärlauchnudeln passen auch sehr gut Erdäpfelpuffer; Für dieses Gericht eignet sich jede Art von Fisch ob Saibling, Karpfen, Hecht, Zander, ...
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